L’hygiène, de la cuisine à l’assiette
Public cible
Personnel travaillant en institution de soins/en institut pour personnes en situation de handicap : personnel de cuisine et de salle travaillant en cuisine de collectivité.
Objectifs
- Sensibiliser au respect des règles d’hygiène lors de la préparation et la distribution des repas
- Sensibiliser à l’identification des dangers tout au long du stockage, de la préparation et de la distribution des repas
- Sensibiliser à une démarche visant une traçabilité des denrées alimentaires
Contenu
Les directives légales en matière d’hygiène et des normes HACCP
Les différents risques et contaminations biologiques, chimiques et physiques lors du stockage, de la confection et de la distribution des repas.
Présentation des bonnes pratiques d’hygiène dans une cuisine de collectivité (denrées alimentaires, matériel, environnement, personnel de cuisine, méthodes de travail, stockage, traçabilité, nettoyage et désinfection, circuits de travail)
Méthode HACCP
Traçabilité des denrées alimentaires entrant dans la composition des repas
Notions utilisées dans un secteur de cuisine de collectivité (points critiques de contrôle, valeurs acceptables, limites, actions correctives)
Réflexion sur les moyens possibles pour mettre en place un système d’auto-contrôle pratique et efficace
Méthodologie
Support théorique accompagné de conseils pratiques et d’une participation active du groupe.
Visite des lieux de repas et cuisine.
Formateur(s)
Devos Brigitte, Moyses Sylviane
En pratique
Chez vous en groupe de 9 à 15 participants
En 1/2 journée
Prix : 575 €* ou 1 journée de formation en 2 groupes ou 2 thématiques
Prix : 875 €* – Tarif sous condition : si 2 thématiques différentes, elles doivent être dispensées par le même formateur
*Prix TVAC et hors frais de déplacement
Thématiques complémentaires
L’alimentation chez la personne âgée : allier plaisir et besoins nutritionnels
L’alimentation : allier plaisir et besoins nutritionnels
Les textures : goûts, plaisir et besoins nutritionnels (g)
