L’hygiène, de la cuisine à l’assiette 

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Public cible

Personnel travaillant en institution de soins/en institut pour personnes en situation de handicap : personnel de cuisine et de salle travaillant en cuisine de collectivité. 

Objectifs

  • Sensibiliser au respect des règles d’hygiène lors de la préparation et la distribution des repas 
  • Sensibiliser à l’identification des dangers tout au long du stockage, de la préparation et de la distribution des repas 
  • Sensibiliser à une démarche visant une traçabilité des denrées alimentaires 

Contenu

Les directives légales en matière d’hygiène et des normes HACCP 

Les différents risques et contaminations biologiques, chimiques et physiques lors du stockage, de la confection et de la distribution des repas. 

Présentation des bonnes pratiques d’hygiène dans une cuisine de collectivité (denrées alimentaires, matériel, environnement, personnel de cuisine, méthodes de travail, stockage, traçabilité, nettoyage et désinfection, circuits de travail) 

Méthode HACCP 

Traçabilité des denrées alimentaires entrant dans la composition des repas 

Notions utilisées dans un secteur de cuisine de collectivité (points critiques de contrôle, valeurs acceptables, limites, actions correctives) 

Réflexion sur les moyens possibles pour mettre en place un système d’auto-contrôle pratique et efficace 

Méthodologie

Support théorique accompagné de conseils pratiques et d’une participation active du groupe. 

Visite des lieux de repas et cuisine. 

Formateur(s)

Devos BrigitteMoyses Sylviane 

En pratique

Chez vous en groupe de 9 à 15 participants 

En 1/2 journée 

Prix : 575 €* ou 1 journée de formation en 2 groupes ou 2 thématiques 

Prix : 875 €* – Tarif sous condition : si 2 thématiques différentes, elles doivent être dispensées par le même formateur 

*Prix TVAC et hors frais de déplacement 

 

 

 

Thématiques complémentaires

L’alimentation chez la personne âgée : allier plaisir et besoins nutritionnels 

L’alimentation : allier plaisir et besoins nutritionnels  

Les textures : goûts, plaisir et besoins nutritionnels (g) 

Contact

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